Karakteristik Organoleptik Permen Jelly Berbahan Dasar Susu Kambing dengan Pengental yang Berbeda
Abstract
Permen jelly susu kambing adalah permen yang memiliki terkstur kenyal terbuat dari campuran susu kambing, gula, sirup glukosa, creamer, air, dan bahan pengental. Kajian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik permen jelly berbahan dasar susu kambing dengan pengental yang berbeda, yaitu agar-agar Nutrijell dan agar-agar Swallow yang sesuai dengan standar SNI No. 3547-2-2008 tentang permen jelly. Kajian ini dilakukan di Laboratorium pengolahan hasil Pertanian dan Peternakan di Kampus 1 Polbangtan Gowa. Kajian ini disusun secara eksperimental dengan parameter yang diukur rasa, tekstur, warna, aroma dan kadar air dari penggunaan 2 (dua) jenis merek agar-agar yang berbeda dengan 2 perlakuan dan 15 ulangan sehingga terdapat 30 unit/satuan pengamatan. Pengujian menggunakan Uji Tukey (T-Test). Hasil kajian menunjukkan bahwa karakteristik permen jelly berbahan dasar susu kambing dengan pengental yang berbeda menghasilkan permen jelly susu kambing yang tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, rasa dan aroma. Namun berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur. Warna terbaik diperoleh dari penggunaan agar-agar Nutrijell dengan skor 3,93 (kuning) dan tekstur terbaik diperoleh dari penggunaan agar-agar Swallow dengan skor 4,00 (sangat kenyal).
Kata kunci : Permen jelly susu kambing, pengetal yang berbeda, karakteristik organoleptik,
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Amir, F., Noviani, E. dan Sri Widari, N. (2017). Pembuatan Permen Susu Kambing Etawa Dengan Menggunakan Buah Kurma Sebagai Pengganti Gula. Jurnal Teknik Waktu UNIPA, 15(1), 43–50.
Ammar, M. (2020). Kualitas Susu Kambing Pernakan Etawa (Bahan Kering dan Lemak) yang diberi Ransum Bungkil Inti Sawit, Tithonia diversifolia dan Daun Ubi Jalar. Skripsi. Sumatera Barat: Fakultas Peternakan Univesitas Andalas.
Arifin, M. (2019). Sifat Fisikokimia dan Organoleptik dari Berbagai Formula Permen Jelly Blewah. Skripsi. Semarang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang.
Faradillah, N. (2017). Karakteristik Permen Karamel Susu Rendah Kalori dengan Proporsi Sukrosa dan Gula Stevia (Stevia Rebaudiana) yang Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Https://Doi.Org/10.17728/Jatp.206
Fatmawati, N., D., Harsanti, R., S. dan Utami, A., U. (2022). Pengaruh Konsentrasi Agar-agar terhadap Kualitas Kimia dan Hedonik Permen Jelly Beliming Wuluh (Averrhoa Blimbi. L). Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Jember. Vol. 4 No. 1
Gaspersz, V. (1991). Metode Perancangan Percobaan. Bandung : Armico.
Ginobiotech. (2021). Agar-agar Vs Keragenan : 2 Perbedaan Besar yang Harus Anda Ketahui. https://ginobiotech.com/id/agar-agar-vs-karagenan/
Hasyim, H., Rahim, A., dan Rostiati. (2015). Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Dari Buah Srikaya Pada Variasi Konsentrasi Agar-agar. Jurnal Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Tadulako, 3(4), 463-474.
Helmi, Tamri dan Rejeki, S. (2024). Pengaruh Konsentrasi Agar-agar terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Susu Kedelai. Jurnal Riset Pangan. Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari. Vol 2(3). Hal. 234-243.
Majidah, S. A. (2024). Pengaruh Lama Pemasakan Terhadap Sifat Sensori, Sifat Kimia, dan Sifat Fisik Permen Jelly Susu Kambing. Skripsi. Lampung: Fakultas Pertanian Universitas Lampung. 56 Hal.
Mandei, J. H. (2017). Composition Of Several Sugar Compounds In The Making Of Nutmeg Hard Candy. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 6(2), 1–10.
Mauli, S., R. (2018). Ekstraksi dan Analisis Agar-agar dari Rumput Laut Gracilaria sp. Menggunakan Asam Jawa. Skripsi. Aceh: Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Banda Aceh.
Novitasari, M., Mappiratu dan Sulistiawati, D. (2017). Mutu Kimia dan Oranoleptik Permen Jelly Rumput Laut Gelatin Sapi. Jurnal Mitra Sains. Vol. 4(3). Hl. 16-21.
Putri, R. M. S. P. S., Ninsix, R., dan Sari, A. G. 2015. Pengaruh jenis gula yang berbeda terhadap mutu permen jelly rumput laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 19(1):51-58.
Rosalinda, E. (2023). Uji Organoleptik Permen Karamel Susu Sapi dengan Penambahan Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Pada Konsentrasi yang Berbeda. Skripsi. Pekanbaru: Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. 80 Hal.
Rosanti, A. D. (2016). Pengaruh Penambahan Dosis Natrium Bisulfit Dan Natrium Metabisulfit. Terhadap Kualitas Gula Merah Tebu. Jurnal Ilmiah Hijau Cendekia. Fakultas Pertanian Universitas Islam Kadiri. 1 (1)
Verawati, N., Aida, N., Assroruddin, & Wijayanto. (2020). Pengaruh Konsentrasi Agar-agar terhadap Karakteristik Kimi dan Sensori Permen Jelly Buah Mangga Kweni (Mangifera odorata Griff). Jurnal Teknologi Pangan, 9(2), 8187.
DOI: http://dx.doi.org/10.53712/maduranch.v10i2.2771
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Indexed by:
Published by Fakultas Pertanian Universitas Madura
Jl. Raya Panglegur Km 3,5 Pamekasan
Phone: (0324) 322231
website: http://http://ejournal.unira.ac.id/index.php/jurnal_peternakan_maduranch/index
Email: maduranch@unira.ac.id
MADURANCH by Universitas Madura is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.