The Effect of Adding Coffee and Lemon Water on the Organoleptic Properties of Pasteurized Goat Milk
DOI:
https://doi.org/10.53712/maduranch.v11i1.2961Abstract
Susu kambing merupakan pangan bergizi tinggi yang kaya protein, lemak, dan mineral serta mudah dicerna. Namun, minat konsumsi masyarakat masih rendah karena aroma dan cita rasa khas susu kambing yang kurang disukai. Salah satu upaya untuk meningkatkan penerimaan konsumen adalah melalui inovasi produk dengan penambahan bahan alami, seperti kopi dan air lemon. Kopi memiliki aroma dan cita rasa kuat yang dapat membantu menutupi aroma khas susu kambing, sedangkan air lemon memberikan rasa segar dan membantu meningkatkan stabilitas produk karena kandungan asam sitratnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap kopi susu kambing pasteurisasi dengan penambahan air lemon pada konsentrasi berbeda serta menentukan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik. Penelitian menggunakan metode analisis sensoris deskriptif dengan uji hedonik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Panelis yang digunakan sebanyak 30 orang. Perlakuan terdiri atas P0 (kopi susu kambing tanpa air lemon), P1 (penambahan air lemon 10 ml), dan P2 (penambahan air lemon 15 ml). Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan air lemon berpengaruh terhadap tingkat kesukaan panelis pada warna, aroma, rasa, dan tekstur kopi susu kambing pasteurisasi. Berdasarkan uji BNT, perlakuan P0 berbeda nyata dengan P1 dan P2. Perlakuan yang paling disukai panelis adalah P0, yaitu kopi susu kambing tanpa penambahan air lemon. Dengan demikian, formulasi tanpa air lemon menjadi perlakuan terbaik, sedangkan penggunaan air lemon perlu dibatasi agar tetap memberikan sensasi segar tanpa menurunkan kualitas sensori produk.
References
Alenta, Margaret, Br Simatupang, Yohana Sutiknyawati, Kusuma Dewi, Dan Oke, And Anandika Lestari. 2024. “Karakteristik Es Krim Susu Kambing Dengan Penambahan Sari Jeruk Sambal (Citrus Amblycarpa) (Characteristics Of Goat Milk Ice Cream With The Addition Of Citrus Amblycarpa Juice).” Jurnal Agritechno 17(1):1–10.
Fidatama, D. S. 2012. Pemanfaatan Susu Kambing (Capra Aegagrus) Dan Susu Kedelai (Glycine Max) Pada Keju Tradisional Khas Indonesia Berkadar Protein Tinggi. Surakarta. Naskah Publikasi. Fkip Ums.
Fitriyana, R. A. (2021). Perbandingan Kadar Vitamin C Pada Jeruk Nipis (Citrus X Aurantiifolia) Dan Jeruk Lemon (Citrus X Limon) Yang Dijual Di Pasar Linggapura Kabupaten Brebes. Publikasi Ilmiah Civitas Akademika Pioliteknik Mitra Karya Mandiri Brebes, 2(2),
Gardjito, M And Rahadian D. A. 2011.Kopi. Yogyakarta. Kanisius.
Hutasuhut, M. R., E. Mirwandhono, T. H. Wahyuni, And Hasnudi. 2020. “Organoleptic Test On Cheese From Goat’s Milk With Coagulant Lemon Juice (Citrus Limon).” Jurnal Peternakan Integratif 8(2):128–36. Doi: 10.32734/Jpi.V8i2.4917.
Nurdin, E. 2016. Ternak Perah Dan Prospek Pengembangannya. Yogyakarta. Plantasia.
Olahannya. Liberty, Yogyakarta. Rahmanda. 2020. “Uji Kesukaan Terhadap Warna, Aroma, Tekstur Dan Rasa Es Krim Susu Kambing Yang Ditambah Bubuk Kopi Robusta Jangkat.” Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952. 5–24.
Sari, R. P., & Laoli, M. T. (2017). Karakterisasi Simplisia Dan Skrining Fitokimia Serta Analasis Secara KLT (Kromatografi Lapis Tipis) Daun Dan Kulit Buah Jeruk Lemon ( Citrus Limon ( L .) Burm . F .). Jurnal Ilmiah Farmasi Imelda,
Nisa, F., M. Muzaifa, And N. Arpi. 2021. “Kajian Pembuatan Sirup Cascara Dengan Penambahan Eksrak Lemon (Citrus Limon).” Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 6(4):474–80.
Nur, Dani.,ddk. 2015. “Performans Produksi Susu Kambing Peranakan Etawah (Pe) Berdasarkan Paritas, Umur, Bobot Badan, Dan Status Kebuntingan Di ‘Maduka Farm’, Kota Batu.” Jurnal Peternakan 4(2):27–35.
Sitanggang, Ardila Putri. Pengaruh Penggunaan Bubuk Angkak Terhadap Kualitas Organoleptik Sempol Ayam. Diss. Fakultas Peternakan, (2023).
Sudiyarto, Dkk. 2020. Perilaku Konsumen Kopi Tubruk. Sidoarjo: Pustaka.
Sukma Perdana. 2016. Hubungan Letak, Astronomis, Dan Luas Wilayah Dengan Sumber Di Indonesia. Jakarta. Kementerian Pendidikan Dan Kebudayaan Direktorat Jendral Guru Dan Tenaga Kependidikan.
Viaretika, Baiq, Endang Sulistyowati, Muhammad Dohi, Haryanto Haryanto, Edi Soetrisno, Muhammad Ali, Hidayat Hidayat, And Tris Akbarillah. 2024. “Total Plate Count And Organoleptic Tests Of Soft Cheese Made From Goat Milk With The Addition Of Lemon Juice (Citrus Limon).” Jurnal Sain Peternakan Indonesia 19(3):176–83. Doi: 10.31186/Jspi.Id.19.3.176-183.
Zhi R, Liao Y, Yang X, Liu H. Improving the sensory quality of flavored liquid milk. Journal of Dairy Science. 2016;99(8):1–10. doi:10.3168/jds.2016-10819.
Su Y, Wang H, Wu Z, Zhao L, Huang W, Shi B, et al. Sensory description and consumer hedonic perception of UHT milk products. Foods. 2022;11(9):1350. doi:10.3390/foods11091350.
Sharif MK, Saleem M, Javed K. Sensory Evaluation and Consumer Acceptability. In: Food Science. 2017.
Xing Z, Sun Y, Zhong K, Liu S. Sensory evaluation of dehydrated tomatoes using the osmotic–air drying process. Journal of Food Processing and Preservation. 2018;42(10):e13822. doi:10.1111/jfpp.13822.
Mayangsari D, Nurhidayati A, Abdullah M. Physical, chemical, and organoleptic properties of ice cream with the addition of Loka Pere flour. International Journal of Food Science and Nutrition. 2025;14(2):77-86.
Wylis, Ratna, Novilia Santri, And Robet Asnawi. 2018. “Pengenalan Pengolahan Susu Kambing Di Kecamatan Sukadana Kabupaten Lampung Timur [Introduction Of Goat Milk Processing In Sub-District Of Sukadana, District Of East Lampung Of The Lampung Province].” Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian 23(1):45. Doi: 10.23960/Jtihp.V23i1.45-58.
